Mese: Luglio 2016

Elaborazione: 40 minuti
Preparazione: 12 minuti
Cottura: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone :

-asparagi freschi, un mazzo
-pasta tipo brisé , e solo brisé per torte salate ( comprata ?, una confezione ! ), altrimenti no !
-gr 250 ricotta fresca
-n.2 uova
-menta q. b.
-pinoli q. b.
-sale e pepe q. b.
-olio extra vergine di oliva q.b.
-zenzero o noce moscata q. b.

Elaborazione :
° lavare e pulire gli asparagi ** e tagliarli a bastoncini insieme alle cimette ;
°mettere la pasta in una teglia ;
° preparare l’impasto: amalgamare la ricotta ed aggiungervi le due uova, sale, pepe, menta,lo zenzero,mescolare bene il tutto ;
°versare l’impasto sulla pasta, pronta nella teglia ;
°spandere in modo omogeneo e nel giusto spessore l’impasto di ricotta ed il resto e posarvi sopra gli asparagi ;
°versare un filo di olio extra vergine di oliva solo sugli asparagi, aggiungere i pinoli ;
° nel forno preriscaldato a 180 gradi, infornare la torta e cuocere per 25 m, circa ;
°servire calda, tiepida o fredda
( se non si consuma tutta, conservarla quando sarà fredda in frigo ).

** N.B.: in alternativa agli asparagi, si può utilizzare una zucchina, tagliata a fettine e fritte.

Elaborazione: facile
Preparazione: 60 m.
Cottura : 50 m.

Ingredienti per 4 persone

400 gr spaghetti
400 gr di filetti di merluzzo ( anche surgelato )
pomodorini, quanti se ne desiderano
cipolla ( mezza )
aglio q. b.
un bicchiere di vino bianco DOC Sicilia
prezzemolo fresco e tritato q. b.
olio di oliva q. b.
sale e pepe q. b

Elaborazione :

tagliamo merluzzo già pulito (e/o scongelato ), a grossi cubetti e li asciugandolo con cura
in una padella grande, soffriggere mezza cipolla insieme ad uno spicchio d’aglio, e finemente tritati
non appena saranno dorati , aggiungere i cubetti di merluzzo , e fare rosolare , dopo completare la cottura con l’aggiunta un bicchiere di vino bianco DOC Sicilia
non appena il vino bianco è evaporato, aggiungervi , a piacere, tagliati a metà i pomodorini Ciliegino di Pachino, e lasciare cuocere per cinque minuti
per concludere fare cuocere gli spaghetti , in abbondante acqua salata, lasciandoli un pò al dente, poi aggiungere il sugo e completare la cottura
se si desidera, aggiungere del prezzemolo, prima di servire

Elaborazione: facile
Preparazione: 25 m.
Cottura: 35 m.

Ingredienti per 4 persone :

-500 g. lasagne
-450 ml di latte ( se si preferisce, il latte vegetale)
-40 g. di fecola di patata
-800 g. di cavolfiori
-4500 ml di panna ( o panna vegetale )
-5 cucchiai di lievito
-sale q. b.
-olio extravergine d’oliva q. b.
-pepe nero q. b.
-noce moscata q. b.

Elaborazione :

lessate in acqua salata ed abbondante i cavolfiori
sciogliere la fecola di patate in una tazza
in un tegame, molto largo, versare il latte, la noce moscata, il sale ed il pepe
non appena il tutto inizia a bollire, unirvi la fecola, un cucchiaio di olio, e mescolare bene , per evitare i grumi, e continuare a fuoco lento
sbollentare in acqua salata, le lasagne, scolatele ed adagiatele
porre a strati alterni le lasagne, farcite di cavolfiori, panna, e lievito cuocere per 30 minuti, nel forno precedentemente riscaldato a 180 gradi.

Pino Ignoto

Elaborazione: facile
Preparazione: 25 m.
Cottura: 35 m.

Ingredienti per 4 persone :

.1.600 kg. di patate
.4 manciate di olive nere
.erbe aromatiche (dragoncello, cipollina, rosmarino, salvia, etc. etc. ), a piacere, e q. b.
.una manciata di capperi salati di Pantelleria, da lavare
.olio extravergine di oliva q.b.
.sale q.b.
.un bicchiere di vino bianco Doc Sicilia (Etna bianco, Alcamo bianco…..)
. 4 acciughe salate, lavate e senza lische ( se si vuole )

Elaborazione :

-bollire,con acqua salata, per un quarto d’ora
-pelare e tagliare a fette, abbastanza spesse, le patate , e poggiarle, a letto, in una pirofila larga
-metterle nel forno, preriscaldato a 185 gradi, le patate insieme al vino e fare evaporare
.aggiungete l’olio, il sale, le erbe ,le olive ed i capperi ( prima lavati ) e ,se si desidera, le acciughe
-cuocere per trentacinque minuti, comunque, sino a quando le patate diventano dorate .

Pino Ignoto

Difficoltà : bassa

Tempo di cottura : 1 ora circa

Tempo di preparazione : 30 minuti

Ingredienti per 4 porzioni :

• 200 gr di fiocchi di purè di patate
• 450 gr di funghi porcini
• 40 gr di burro
• 3 uova + 1 tuorlo
• 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 litro di latte
• 2 spicchi di aglio
• pangrattato q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• pomodoro, germogli per decorare
• sale q.b.

Elaborazione :

Mondate i funghi porcini, poi tagliateli e fateli cuocere in padella con olio extra vergine di oliva e due spicchi di aglio spellati e schiacciati.
Per preparare il pasticcio di patate versate il latte in un pentolino, poi portate a ebollizione.
Dopo aver spento il fuoco, introducete nel pentolino anche il burro (lasciatene un pochino per imburrare la teglia), poi unite i fiocchi di patate, acqua fredda quanto basta, le tre uova intere, un po’ di parmigiano grattugiato ed un po’ di sale.
Mescolate il tutto fino a ottenere una purea piuttosto soda.
Con il pezzettino di burro messo da parte, imburrate una teglia, poi spolverizzate con quanto basta di pangrattato. Versate metà del composto di patate, poi sistemate i funghi e ricoprite con l’altro strato. Spennellate sulla superficie il tuorlo d’uovo e poi infornate il pasticcio a 180° per circa 45 minuti.
Una volta sfornato il pasticcio, tagliatelo a grandi quadrati e poi decorate con i pomodori tagliati a cubetti, con spessore che va da 1 a 3 mm, tutti dello stesso spessore, e dei germogli.
Servite caldo .