Primi piatti

John nocita foto 5

Ricette:
Spaghetti con fave fresche, zucchine e fiori, ricotta infornata

Ingredienti : per 4 persone
400 GR SPAGHETTI
200 GR FAVE FRESCHE
3 ZUCCHINE CON IL SUO FIORE
1 SPICCHIO DI AGLIO
100 GR RICOTTA INFORNATA
PREZZEMOLO, BASILICO, SALE, OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA QB

Elaborazione:
Tagliare a julienne le zucchine compreso il fiore e spicchiare le fave recidendo solo la parte superiore (l’occhio).
In una padella antiaderente versare l’olio con l’aglio, le zucchine, le fave ed aggiungere acqua di cottura.
Cuocere per circa 5 minuti e ritirare dal fuoco.
In una pentola adeguata portare ad ebollizione l’acqua e cuocere perfettamente al dente gli spaghetti;
amalgamarli con le fave e zucchine e aggiungere la ricotta infornata, il prezzemolo e il basilico.
Servire accompagnando un bianco non troppo freddo, magari un Grecanico o un Insolia.

L’alfabeto della Cucina ” C ”

-C, come Cannelloni ripieni di carne

Preparazione: 1 ora e 30 m.
Tempi di cottura: 1 ora
Ingredienti per 4 persone

• pasta per cannelloni (10 sfoglie) • parmigiano reggiano DOP • 4 cucchiai di concentrato di pomodoro • 3 bicchieri di passata di pomodoro • 350 gr di funghi • 4 cucchiai pane grattato •1 cipolla • 1 spicchio d’aglio • vino bianco • peperone arrostito

Elaborazione– Portate il forno sui 200°.

-In una teglia mettere i funghi tritati, l’aglio, la cipolla ben sminuzzata,ed inumidite con il vino bianco.
-Mettete la teglia nel forno e fate scaldare per 10 minuti.
– Togliete la buccia esterna al peperone, tagliatelo a metà, mettetelo in un frullatore, aggiungete un po’ di vino e frullare .
-Versate il preparato appena ottenuto nel sughetto di funghi e fate bollire per 10 minuti.
-Cospargete il fondo di una teglia con un po’ di salsa e riempite i cannelloni
– Versate sui cannelloni un altro po’ di salsa, per inumidirli.
-Ricoprite poi con la carta da forno e scaldateli in forno per 40 minuti.
-Servire caldi

Couscous di carne

Preparazione: facile
Tempo di preparazione, 45 m.
Ingredienti, per persona:
carne mista ( manzo,pollo,tacchino,suino, o salsiccia), 150 g.
cous cous ( precotto)( per persona) 60 g.
brodo vegetale 60 g.
porro 60 g.
zucca 50 g.
quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
curry q.b.
prezzemolo q.b.

Elaborazione:

-fate rinvenire il couscous con il brodo caldo.
-riducete la zucca a dadini e saltateli in padella con un cucchiaino d’olio, ed un pizzico di sale,
-mescolateli al couscous e pressate il tutto in uno stampino
-soffriggete il porro a julienne con 2 cucchiaini d’olio,
-saltatevi le carni, miste sfilettate, bagnate con un dito d’acqua, -aggiungete sale, curry,
-lasciate stufare per 10′ poi spegnete.
-sformate nel piatto il “tortino” di couscous
-servitelo subito con le carni stufate e una guarnizione di fagiolini e di prezzemolo fresco.
Pino Ignoto

L’alfabeto della Cucina ” C ” Carbonara

P,come Pasta alla Carbonara

Preparazione : facile
Tempi di preparazione: 30 m. circa
Tempo di cottura: 15 m. circa
Ingredienti, per 6 persone :
550 gr. di pasta
200 gr. pecorino siciliano o parmigiano reggiano
6 uva
300 gr. pancetta dolce
1 cipolla grossa
pepe q.b.
sale q.b.
prezzemolo q.b.
noce moscata q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Elaborazione:

-Cuocere la pasta,
-nel frattempo, preparare: 4 tuorli e 2 albume d’uovo con sale pepe quanto bastano, un pizzico di noce moscata, un po’ di prezzemolo e mescolare il tutto.
– Mettere una goccia di olio extravergine d’oliva in una padella e soffriggere la cipolla fino al imbiondirla,
-dopo, aggiungervi la pancetta tagliata a cubetti
-Raggiunta la cottura della pasta, versarla in una padella e farla saltare leggermente insieme alla cipolla soffritta e alla pancetta.
-Spegnere il fuoco e mescolare il tutto all’uovo, che cuocerà da solo con il calore della pasta
-Servire ben calda , ed aggiungere pepe e pecorino

Pino Ignoto

…………………………………ad aprile, si comincia a calare le tratte (così chiamano a Catania le reti menaidi, che hanno maglie di un centimetro di lato e sono lunghe circa 300 metri): il momento giusto è la notte fonda, quasi sul fare dell’alba. La tecnica è la stessa praticata in tutto il Mediterraneo già dai tempi di Omero. Questo meccanismo di cattura (l’imprigionamento della testa dell’alice nelle maglie della rete, da cui il nome da magghia) provoca un dissanguamento naturale che rende il pesce più gustoso e quindi pregiato.
In Italia le flottiglie che praticano la pesca tradizionale con la menaide sono poche: si trovano a Pisciotta – Salerno ed in alcuni piccoli centri della costiera del Cilento (in Campania) e nel golfo di Catania( da Slow Fish).Grazie!

Spaghetti con purea di masculina da magghia, in salsa:

ELABORAZIONE: facile, 40 m. circa
TEMPI DI COTTURA: 60 m. circa
INGREDIENTI:
400 gr Spaghetti
400 gr Passata di Pomodoro
400 gr Masculina da magghia del Golfo (acciughe, masculine / masculini)
1 cipolla ( una )
Uvetta q.b.
Pinoli q.b.
2 spicchi d’ Aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pangrattato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Elaborazione :

Lavare e pulire le acciughe , privandole delle lische;
In una padella versare poco olio, l’aglio, la cipolla e soffriggere per un po’ ;
Aggiungere le acciughe e cuocere il tutto per pochi minuti e ritirare dal fuoco;
Aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura;
Lessare il finocchietto,con acqua moderatamente salata, scolare e tritare;
Conservare il brodo ottenuto per cucinare gli spaghetti;
Unisci il finocchietto alla salsa di pomodoro, precedentemente preparata, el’uva passa, cuocere per 15 minuti;
In una pentola, cuocere gli spaghetti , con l’acqua di cottura del finocchietto,scolare quando sono al dente;
Amalgamare bene gli spaghetti con la purea di masculina in salsa , aggiungere un pizzico di pepe ( se è gradito ), i pinoli ed il pangrattato, per qualche minuto in una grande padella e servire ben caldi.

Si può abbinare un vino bianco, come l’Inzolia, il Carricante, il Catarratto, Etna bianco DOC, od un vino rosso giovane dell’Etna.

P.I.

Ravioloni fritti alla ricotta e noci tritate

Ingredienti:

• 350 g di farina
• 2 uova e 1 albume
• 40 g di burro
• 1 dl di latte
• olio extravergine d’oliva
• sale

Ingredienti, per il ripieno:

• ricotta fresca q.b. , 1 cucchiaino per ogni raviolone
• 100 g di gherigli di noce
• 1/2 bustina di lievito di birra secco
• 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine

Preparazione: mediamente laboriosa:

• passare al setaccio 300 g di farina
• preparare lievito e scioglierlo nel latte tiepido e 1 cucchiaio di olio extravergine
• aggiungere un pizzico di sale, le uova, il burro tagliato a pezzetti ed amalgamare bene
• avvolgere l’impasto in un telo e spolverizzare con la farina rimasta
• fatelo riposare per 2 ore
• stendete con il mattarello la pasta in una sfoglia sottile e ritagliate con la rotella dei quadrati di 5 cm
di lato
• ponete al centro dei quadrati le noci tritate ed un cucchiaino di ricotta e coprite con gli altri
quadrati, dopo averne inumidito i bordi con l’albume, per farli aderire meglio
• friggetevi i ravioli in abbondante olio caldo in un’ampia una padella
• togliere dalla padella, ancora caldi , i ravioloni con il mestolo forato
• fateli asciugare su un foglio di carta assorbente,
• Adagiateli su un piatto da portata e serviteli .

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