L’alfabeto della Cucina ” S ” Scacciata siciliana
S, come Scacciata alla siciliana :
Preparazione : facile
Tempo di cottura : 1 ora circa
Ingredienti:
1 kg. di pasta di pane
500 gr. di carne tritata, di maiale o di manzo, per il ripieno
100 gr. di prosciutto cotto , dolce
100 gr. di pecorino o provola, siciliani
100 gr. di acciughe
1 cipolla
5 pomodori da salsa
100 gr di olive nere
burro q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Elaborazione :
-dividere la pasta in due parti,fogli rettangolari di 2/3 centimetri circa
-mettere il primo foglio con i bordi rialzati in una teglia e cospargere sul tritato di carne , le olive denocciolate , il formaggio a dadini, le acciughe senza la lisca e lavate, il prosciutto a dadini, i pomodori a pezzettini e la cipolla tagliate a fettine sottili
-aggiungere sale e pepe q.b.
-coprire con l’altro foglio di pasta, avendo cura di chiudere, con dell’olio extravergine o burro, i bordi, sforacchiare la pasta, con una forchette, per lasciarla respirare, ungere la superficie di olio ed infornare
-cottura in forno, circa una ora a 200° C.
Pino Ignoto
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– A,come Arancino al ragù
( ricetta concessa dalla Conftraternita dell’ Arancino al ragù fritto od al forno “ di Acireale – CT/ 2008 )
Preparazione: laboriosa
Tempi di preparazione: 70 m.
Ingredienti per 5 persone:
gr 500 di riso comune o tondo
gr 250 di pangrattato
gr 250 farina di semola
gr 60 pecorino grattugiato
gr 150 formaggio “ musciu “ fresco senza pepe o provola
gr 160 carne o macinato di carne di manzo o vitello
gr 60 di pollo
gr 80 piselli teneri sgusciati
gr 120 di concentrato di pomodoro
carote q.b.
5 uova
1 litro di olio extravergine d’oliva Monte Etna DOP o Valdemone DOP,
per la frittura:
2 bicchieri di brodo
1 bustina di zafferano
1 mazzetto di basilico
1 ciuffetto di prezzemolo
1 gambo di sedano
Elaborazione :
-come preparare il ragù per il ripieno :
Tritare la cipolla e farla soffriggere in un tegame con 4 cucchiai di olio, unitevi la carne o il macinato di carne di manzo e di pollo, i piselli ed il trito di sedano, prezzemolo, basilico e carote, e farli rosolare per 5 minuti, aggiungendo poco alla volta, il vino bianco ed allungare con il brodo; aggiungere ancora il concentrato di pomodoro e fate cuocere per 30 minuti a fuoco moderato; se occorre aggiungere acqua, un po’ alla volta ed aggiungere il sale ed il pepe.
-come preparare gli arancini :
scolate il riso, al dente, dopo averlo fatto cuocere in abbondante acqua moderatamente salata, mescolate ed amalgamare il riso con le uova sbattute, il pecorino grattugiato e lo zafferano;
nel palmo della mano, nell’incavo, disponete ottenuto, come base, aggiungerne ancora e poi al centro, mettere un dadino di formaggio, uno di uovo sodo e del ragù, chiudere il preparato con dell’altro riso tanto da formare dei coni, tante volte sino ad esaurimento del riso, delle uova, del ragù e del formaggio che si avevano a disposizione.
Impolverare di farina i coni di arancino, passarli nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, friggere in olio extravergine abbondante e bollente, infine, servire caldi in carta da cucina, per fare asciugare l’olio residuo.
Pino Ignoto
Ragù alla siciliana
Tempi di preparazione: 110 m.
Tempi di cottura : 95 m.
Elaborazione facile
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di carne di manzo ;
60 g. di pancetta;
Conserva di pomodori q.b. ;
Olive nere snocciolate;
Cipolla;
Aglio q.b. ;
Olio extravergine d’oliva q.b. ;
Pepe q.b. ;
Sale q.b. ;
Vino bianco ( indicativamente, circa 1 bicchiere ) .
Elaborazione:
Schiacciare e fate rosolare alcuni spicchi di aglio, la cipolla tagliata finemente, la carne, e la pancetta, in una padella con abbondante olio extravergine d’oliva, per pochi minuti;
Alla carne rosolata, dopo averla leggermente bagnata con acqua, aggiungete un cucchiaio di conserva di pomodori e cuocere, a fiamma bassa, per ben un’ora e mezza, aggiungere poco alla volta il vino bianco, e quando è necessario poca acqua;
Pulire e snocciolate le olive;
La carne viene tritata ed il sugo viene passato al setaccio;
Continuare la cottura con copertura del tegame, per qualche minuto ed a fuoco lento;
Il ragù così ottenuto è pronto per l’uso, servire.
Pino Ignoto
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